第十四章 同学会

回到吧台，这些鸡尾酒订单惹出了不少麻烦。三位酒保中只有一位知道如何调制罗布·罗伊，而且只会常规调法。我只好指导她如何调制混合款。鼠尾草加菠萝玛格丽塔酒的原料又出了问题。酒吧有菠萝（罐头菠萝——书上说“尽可能使用新鲜菠萝”，所以罐头菠萝应该也能接受），却没有鼠尾草。我赶到厨房，却发现他们连干鼠尾草都没有。很显然，这里绝非《酒保好帮手》里提到的“库存充沛，可以应对任何场合的酒吧”。厨房的员工也很忙碌，我们找到了一点芫荽叶。我迅速在脑子里过了一遍酒吧库存，以免再次发生类似的问题。

罗茜也在帮忙点单。我们还没有进入收集杯子的环节，有些人喝得很慢。我意识到，如果能够提升续杯速度，我们的机会就会大大增加。但遗憾的是，作为酒类服务责任证书的持有者，我不能违规鼓励客人喝得再快点。我决定走一条中间路线，即提醒他们还有很多好喝的鸡尾酒可以尝试。

点单的时候，我注意到周围的生态系统似乎发生了一些变化，因为罗茜从我身边走过时看起来气呼呼的。

“第五桌的人不让我帮他们点单，他们想让你过去。”看来差不多每个人都想点鸡尾酒，而不是红酒。酒吧的老板一定会非常满意的。但可惜的是，侍者们把重点都放在了红酒或啤酒上，吧台的人手严重不足，订单已经要赶制不过来了。他们对鸡尾酒的知识储备也严重不足，点单的同时，我还得把配方一并附上才行。

解决方案很简单。罗茜站到吧台后做我的助手，我自己则把所有订单一并揽下。好记性真是一笔巨大的财富，我不用写半个字，也不用一桌一桌地接单。我满场为客人点单，按照一定的间歇顺序把订单回传给吧台。如果人们需要点“思考的时间”，我会去做些别的，而不是在一旁等着。与其说是在走，莫不如说是一路小跑，而且我已经把语速提升到了合理范围内的最大值。这样的流程十分高效，食客们也很满意。当我提出符合特殊要求的饮品，或是当他们以为我听错了，而我却准确地复述出订单的时候，他们甚至会给我鼓掌。

人们陆陆续续地把酒喝完了。我往返于餐厅和酒吧之间时，成功擦拭了三个杯子。剩下的杯子我放到一起，用托盘送回吧台，指给罗茜看，快速告诉她所有者的姓名。

她似乎感到压力有些大，我则很享受这个过程。在上甜点之前，我还去查看了冰激凌储备的情况。不出所料，冰激凌的储备量完全不足以匹配我想配合果慕斯和枣蓉布丁一起卖出去的鸡尾酒。罗茜去厨房碰运气，看看是否能找到更多的冰激凌。我回到吧台的时候，一个酒保冲我大喊：“老板打电话来了，他会送冰激凌过来。你还要点别的吗？”我看了看架子，基于“十大最受欢迎甜点鸡尾酒”做了些预测。

“白兰地、加利安奴、薄荷甜酒、君度甜酒、荷兰蛋酒、黑朗姆和淡朗姆。”

“慢点，慢点。”他说。

我现在完全慢不下来。我，就像他们说的一样，干得太顺手了。

（本章完）