第255章 一桌热饭，满堂宾客

宁青山接下来跑了十几处地方。
有的地方太偏，人流不足，有的房屋太小。
而且有的则原来就是国营饭店，涉及产权和人员安置，根本不能碰。
最后，他看中了一座位于东城区和朝阳区交界的旧礼堂。
礼堂原本属于街道文化站，后来文化站搬迁，房子闲置下来。
大厅足有三百多平方米，后面有一排旧厨房，旁边还有一个小院。
屋顶虽旧，墙体却牢靠，门口临街，离几个机关单位和工厂家属区都不远。
最重要的是，公交车站就在门口。
宁青山站在空荡荡的大厅里，拍了拍墙面。
“这地方可以。”
林秀芝看着满地灰尘：“要修成饭店，钱少不了。”
“我自己动手，可以省不少钱。”宁青山说道。
接下来，宁青山拿出卷尺，亲自量了大厅、厨房、后院和储藏间的尺寸。
回到四合院后，他画了整整三天图纸。
大厅分成普通用餐区、靠窗散桌和包间区。
厨房分为生食、熟食、面点和洗涮四个区域。
墙边设置洗手池，厨房地面做排水沟。
温以宁看着图纸，忍不住说道：“你这是把实验室搬到厨房了。”
宁青山一脸认真说道：“食品安全，大于一切！”
宁青山还专门列了一套采购制度。
肉类从有手续的食品站，集体养殖场和周边生产队采购。
面粉、食油、调味品按规定购买，能走公家渠道就不走私人渠道。
他在菜单上写下第一批菜名。
红烧肉、木须肉、鱼香茄子、汆丸子、家常豆腐、土豆炖牛肉、葱爆羊肉、醋溜白菜、炒鸡蛋……
还有炸酱面、打卤面、肉包子、猪肉白菜饺子、刀削面和几种传统小吃。
价格分成三档。
便宜的素菜几毛钱一盘，家常肉菜一块左右，分量足的硬菜两三块。
面食和小吃则让普通人也吃得起。
宁青山把菜单递给林秀芝时，林秀芝看了半天。
“你这红烧肉一块二一盘，有点小贵了！”
“看分量，一盘至少半斤肉，不能拿几片肥肉糊弄人。”
“普通工人来吃，可以点小份，小份是另一个价格。”
“同一道菜分量不同，价格不同，但必须写明白。”
林秀芝点了点头，挺有道理的，旋即她又问：“包桌呢？”
“可以做。”
“八人桌、十人桌，按人数和菜品定标准。”
“婚宴、满月宴、单位聚餐，都能提前预订。”
宁青山说道：“可不能为了接包桌，把散客赶出去。”
“大厅必须留一半给普通顾客。”
林秀芝看着他，忽然笑了。
“你这饭店还没开，规矩比菜谱厚。”
“没有规矩不成方圆，饭店也一样。”
……
手续还在办理，宁青山已经开始找厨师。
他没有直接去挖国营饭店的厨师，而是找到了陈秀莲，她也来北京了，跟她爹摆了小摊炒菜做饭。
宁青山是在找饭店地址的时候，无意见看见的。
当时，宁青山还以为自己看错了，但仔细看，就是陈秀莲没有错。
两人相认，陈秀莲也很是惊讶。
她也没有想到能在这里遇到宁青山，那个当年给他偷偷卖野猪肉的小伙子。
这天，宁青山再次找到陈秀莲将自己开饭店的想法告诉她，听到消息，陈秀莲先把宁青山从头到脚打量了一遍。
“你真要开大饭店？”
“真。”
“不是开玩笑？”
“饭店都选好了。”
“还要请我和我爹当厨师？！”
宁青山点头肯定：“没错！”
陈秀莲笑着说：“那我得去看看厨房。”
“还没修。”
“没修更得看。”
“厨房不好用，厨师进去便先骂娘。”
陈秀莲带着她爹陈广福，跟着宁青山一起去看了饭店厨房，听着宁青山讲述他的规划，
父女两人都很满意，觉得可行。
宁青山又然他们去再找几个厨师，以后饭店后厨就交给他们父女两人了。
一个月后。
东城与朝阳交界处，那座闲置多年的旧礼堂，终于彻底变了模样。
原本斑驳脱落的外墙重新粉刷过，临街一面挂起了一块黑底金字的大招牌。
青山饭庄。
名字是陈广福定的。
宁青山原本想叫“新风饭店”，跟百货店和图书服务组用同一个字号，方便以后统一经营。
可陈广福听完直摇头。
“百货店叫新风，那是卖东西。”
“饭店吃的是手艺，也是人情。”
“你叫宁青山，这饭庄又是你张罗起来的，干脆就叫青山饭庄。”
“山稳，水长。”
陈秀莲也在旁边帮腔。
“我爹这回说得有道理。”
“再说了，你宁青山在这一带也算有名，有人看见招牌，说不定冲着你都得进来吃一顿。”
宁青山想了想，便把名字定了下来。
饭庄大厅摆了三十二张桌子。
靠墙位置用木板隔出五个包间，分别取名丰收、团圆、迎春、向阳、平安。
厨房里更是忙得热火朝天。
陈广福总管灶上，陈秀莲负责炒菜和调味，另外还有四名从街道公开招来的厨师、六名帮厨和面点工。
生肉不能进熟食案板，泔水桶必须加盖。
饭店还没开业时，陈广福看见这套规矩，起初有些不以为然。
“厨房里哪有这么多讲究？”
“肉切完洗洗案板，再切菜，不也一样？”
宁青山摇头。
“不一样。”
“入口的东西，出一次问题，砸的不只是一桌菜。”
“真把人吃进卫生院，饭店关门都是轻的。”
陈广福做了半辈子菜，脾气并不小，换个人这样教他，他早把菜刀往案板上一剁，让对方爱找谁找谁。
可眼前的人是宁青山。
当年宁青山背着野猪肉，半夜敲国营饭店后门时，陈广福只觉得这年轻人胆子大，脑子活。
如今再见，宁青山已经是省状元，军工院校的高材生，手里还有两家生意火爆的百货商店。
更重要的是，他定下的规矩不是为了显摆。
厨房排水沟怎么走，煤炉和案板怎么摆，生熟食材如何错开，甚至连厨师转身端锅时会不会撞到帮厨，他都亲自走了几遍。
陈广福最后只哼了一声。
“行。”
“厨房里的卫生规矩照你的来。”
“但炒菜的火候得听我的。”
宁青山笑道：“那当然。”
“您是总厨，我又不跟您抢饭碗。”
陈广福脸色这才好看。
开业前一天，饭店上下忙到深夜。
开业当天，天还没亮，厨房的烟囱便冒起了白烟。
陈秀莲带着人和面，剁馅。
陈广福守着几口大锅。
红烧肉、炖鸡块、骨头汤和炸酱臊子，香味一阵阵往外飘。
早上七点半，饭庄门口已经站了几十号人。
有百货店的老顾客，也有附近工厂的职工，还有人听说开了一家能自己看菜单，不用求服务员点菜的大饭店，专门骑自行车赶来看热闹。
一个穿旧棉袄的中年工人站在门口，看了半天黑板上的菜价。
“素面一毛二，真是这个价？”
门口迎客的服务员笑着点头。
“黑板写多少便收多少。”
“进去以后没人因为俺只吃一碗面撵人吧？”
“不会。”
服务员指着大厅靠窗的一排小桌。
“一个人吃饭可以坐那边。”
“不拼桌也成，忙的时候大家互相体谅，拼一拼也成。”
中年工人这才迈进门。
八点整，饭庄正式营业。
没有鞭炮，也没有锣鼓。
宁青山只把两扇大门全部打开。
“开门，迎客！”
第一批顾客很快坐满十几张桌子。
服务员拿着小本子上前点菜。
桌上有菜单，菜名后面写着大小份和价格，识字的自己看，不识字的服务员便一项项念。
一名老太太带着孙子，只点了一小份红烧肉、一盘白菜和两碗米饭。
她有些不好意思。
“俺们点得少，占这么大一张桌，不碍事吧？”
服务员还没开口，正在大厅巡视的宁青山便笑道：“大娘，桌子就是给人吃饭的。”
“点一碗面也能坐。”
老太太放心下来。
红烧肉端上来以后，孙子馋得直咽口水。
老太太先给孩子夹了一块，自己只拿汤汁拌饭。
孩子吃完一块，又把第二块夹到奶奶碗里。
“奶奶，你也吃。”
老太太嘴上说着不爱吃肉，眼圈却悄悄红了。
另一边，几个工厂青年一口气点了葱爆羊肉、木须肉、家常豆腐和一盘猪肉饺子。
菜上齐后，几个人先被分量惊了一下。
“这盘羊肉真有肉。”
“国营饭店有些菜，底下全是葱。”
一个青年夹起一筷子送进嘴里，眼睛立刻亮了。
“好吃！”
“再来一碗米饭！”
中午十一点以后，客人突然多了起来。
大厅很快坐满。
门口排起长队。
五个包间全部被附近单位订走，其中一个包间还是替老工人办六十大寿。
下午两点，第一轮高峰才慢慢退下。
服务员累得腿发软，厨房里的人更是连喝口水的工夫都没有。
陈广福站在灶台前，胳膊抡炒勺抡得发酸，嘴上却越来越有劲。
晚上九点，最后一桌客人才离开。
饭庄关门后，所有人瘫坐在大厅里。
陈秀莲从厨房出来，额前的头发全被汗打湿。
“宁青山，你这哪是开饭店？”
“打仗都没这么累吧。”
宁青山给她递了一杯温水。
“第一天人多”
陈秀莲接过水，一口喝下大半。
“明天给后厨再加两个人。”
“洗菜，洗碗都得加。”
“要不然菜没炒完，人先趴下了。”
“可以。”
宁青山没有犹豫。
会计和收银员一直算到夜里十一点。
第一天总营业额，一千九百八十六块三毛四分。
这个数字没有百货店开业时夸张，却仍让满屋人倒吸一口凉气。
陈广福手里的茶缸停在半空。
“一天卖了快两千？”
“营业额，不是利润。”
赵国庆下意识接了一句。
他跟在宁青山身边久了，这句话已经快刻进脑子里。
众人都笑了。
宁青山翻看了一遍账目。
“今天食材准备不够，部分菜提前卖完。”
“前厅和后厨衔接也有问题。”
“有两桌菜上错了，一桌漏记了一碗汤。”
“生意火爆是好事，但越忙越容易出错。”
他抬头看向所有人。
“要把问题一条条改掉。”
陈秀莲揉着发酸的肩膀，没好气道：“你这人真不知道让人高兴一晚上。”
青山饭庄，生意一天比一天好！
这一年年底，宁青山看着汇总账目，终于在四合院的书房里轻轻吐出一口气。
自己真正的事业，终于真正起步了！
……